Добавляемая в напиток щепотка соли помогает смягчить или сделать незаметной кофейную горечь, благодаря особенностям вкусовых рецепторов, маскирующих недостаток. Не существует никаких особенных правил, когда надо добавлять соль в кофе: до варки, во время варки или после. Считается, что добавление соли в момент второго подъема пенки наиболее благоприятно воздействует на баланс вкуса и аромата.
Кто придумал пить кофе с солью
Кофе с солью первыми начали пить жители жарких стран Азии и Африки. Соль предотвращала быструю потерю жидкости. Кроме того соль помогала нейтрализовать жесткость воды и смягчить горечь. Кофе горьким делает не содержащийся в нем кофеин, а антиоксиданты, которые появляются при обжарке. Чем сильнее обжаривают зерна, тем более горьким и крепким становится кофе.
Как правило, вода в Азии достаточно жесткая. Кофейный порошок с трудом отдает воде свой кофеин и аромат эфирных масел. Добавление специй и соли помогает значительно улучшить вкус. Потому такой метод варки пришел с юга, из стран ближнего Востока. У нас культура кофе хорошо развита на Кавказе.
Чем отличается современный кофе с солью от древних рецептов
Рецепты варки кофе за всю его тысячелетнюю историю мало изменились. Но способ его приготовление с солью стал популярным во всех странах мира. За исключением того, что кофе с солью был раньше доступен только богатым людям из-за дороговизны соли, а сегодня соль уже дешевле всех пряностей, используемых для варки кофе.
Польза и вред кофе
Существует более тысячи сортов кофе, а в его зернах содержится более тысячи веществ, не все из которых еще изучены.
Польза кофе
- в составе наиболее известен кофеин, стимулирующий сердечную деятельность и нервную систему, слегка повышает давление, что очень подходит гипотоникам;
- кофеин, хлорогеновые и кофейные кислоты способны угнетать амилоидный белок, вызывающий развитие сахарного диабета 2-го типа;
- сдерживает развитие болезни Паркинсона (кстати, замечено, что напиток без кофеина такого влияния не оказывает);
- кофеин расширяет сосуды головного мозга, тем самым снижая вероятность инсульта;
- повышает кислотность желудочного сока, что полезно людям с пониженной кислотностью;
- калорийность кофе без всяких добавок составляет всего 2 кал на 100 грамм;
- чашка кофе без добавок способствует похудению, так как этот напиток способен ускорять обмен веществ и подавляет аппетит.
Вред кофе
С использованием добавок значение калорийности меняется, и кофе уже перестает стимулировать похудение. С двух калорий в чашке с добавками калорийность увеличивается до 12 калорий в кофе по-турецки и до 75 калорий в чашке капучино.
Противопоказания у кофе с солью такие же, как и у обычного кофе:
- обладает сильным мочегонным действием, что надо иметь в виду при приеме некоторых лекарств;
- не рекомендуется гипертоникам из-за способности повышать давление;
- способен вымывать кальций из организма;
- вызывает потемнение зубов.
Рецепты кофе с солью
Традиционный рецепт
Для этого рецепта помол зерна должны быть очень мелким. Соль надо брать среднего помола, а не мелкую или очень крупную. Воду брать самую мягкую или отстоянную.
- нагреть медную турку на огне,
- в турку засыпать одну чайную ложку молотого кофе,
- залить холодной водой 125 мл, добавить щепотку соли,
- довести до образования густой пенки на слабом огне дважды и дважды снять с огня, не допуская опускания пенки,
- разлить по подогретым чашкам или сполоснуть чашки кипятком (в холодных чашках кофе мгновенно теряет большую часть своего аромата),
- добавить сахар или сливки.
Кофе при подаче должен иметь температуру на поверхности около 65-70 градусов. Такую температуру он держит около двух минут. Профессиональные бариста знают, что наилучший кофе получается, когда его подают в той же чашке, в какой он готовился. Только тогда вы ощутите божественный аромат настоящего кофе.
Кофе с солью и перцем
Для этого рецепта требуется молоть зерна очень тонко, практически в пыль. Затем:
- положить 1 чайную ложку смолотых в порошок зерен в турку,
- перемешать все в турке с сахаром и щепотками соли и перца,
- долить воды 125 мл,
- довести до кипения с образованием густой пены дважды,
- разлить напиток в подогретые чашки, оставить для настаивания на 1 минуту.
Кофе с солью и корицей
Понадобится:
- требуется кофе тонкого помола 2 чайные ложки,
- одна щепотка соли,
- одна чайная ложка сахарного песка,
- половина чайной ложки молотой корицы.
Приготовление очень простое. Этапы:
- залить смесь кофе и сахарного песка 150 мл холодной воды,
- довести почти до кипения и в момент подъема пенки снять с огня,
- насыпать соль и корицу,
- поставить на огонь и дождаться второго подъема пенки.
Кофе по-морскому
Для этого рецепта требуется морская соль. Химический состав ее гораздо богаче обычной соли и отличается увеличенным количеством йода. Содержание йода в морской соли удовлетворяет суточную потребность организма. Кофе, сваренный по этому рецепту хорош в жаркий день.
- около 7 граммов кофе (одну чайную ложку) мелкого помола положить в медную турку,
- залить холодной водой 125 мл и поставить на медленный огонь,
- когда пенка поднимется густой шапкой, снять турку, добавить щепотку морской соли,
- затем опять поставить на огонь и дождаться подъема пенки,
- разлить в подогретые чашки,
- пить морской кофе надо, чередуя с глотками холодной воды.
Можно ли подогревать остывший кофе?
Настоящие ценители утверждают, что через несколько минут после подачи на стол сваренный кофе теряет часть свойств. Через две минуты теряется большая часть аромата и ухудшается вкус. Через полчаса после подачи на стол кофе теряет все свое очарование безвозвратно.
Правда, в холодном кофе многие полезные качества сохраняются. Но подогретый кофе теряет все свои свойства, из-за которых его и ценят: бодрящий аромат, терпкий вкус с горчинкой.
Таким образом, по общему мнению всех ( и любителей, и исследователей), кофе подогревать нельзя. Для этого не нужно быть ученым исследователем: наши вкусовые рецепторы четко ощутят разницу между кофе, сваренным по всем правилам искусства и подогретым безвкусным напитком коричневого цвета.
Сколько стоит чашечка кофе?
В Москве чашечка кофе эспрессо 30 мл стоит в среднем около 80 руб, что гораздо дороже такого же кофе в Париже, Лондоне, Нью-Йорке. Такую разницу владельцы кофеен объясняют дороговизной доставки качественных кофейных зерен.
Чистая прибыль в кофейнях от чашечки эспрессо составляет не менее 300%. В некоторых местах прибыль достигает 1000%.
Высокие цены можно попытаться объяснить:
- дальностью доставки зерен,
- отсутствием конкуренции,
- небольшим количеством кофеен (Париже, например, работает около 100 кофеен на 100 000 жителей. В Москве на всех жителей их приходится порядка 500).
Если любите пить кофе с нежными зефирками, то для Вас будет интересной статья 5 вкусных рецептов кофе с маршмеллоу.
