9 видов турок для кофе — как выбрать лучший вариант

Как выбрать турку для кофе

Турка – традиционный ковш для приготовления горячего напитка из обжаренных молотых кофейных зерен. В Турции его называют кофейный котелок джезва, а в арабских странах – далла. О старинном методе заваривания кофе и многом другом современные кофеманы узнают из нашего материала. Также я расскажу какой материал турки наиболее подходит для варки кофе, какая она должна быть по размеру и как выбрать форму.

Материалы изготовления турок для кофе

Кофе по-турецки, заваренный в ковше из кованной меди отличается многогранным насыщенным ароматом. Напиток сохраняет все полезные микроэлементы кофейных зерен.

Медная

Медная турка устойчива к коррозии
Медная турка устойчива к коррозии

Медная турка популярна на постсоветском пространстве наряду с керамической и глиняной. Огнеупорная и устойчивая к коррозии медь позволяет изделию равномерно и плавно прогреваться, а напитку – высвобождать эфирные масла.

Кованые медные турки уже не встречаются в продаже, но при необходимости легко отыскать эксклюзивную или раритетную кофеварку.

Изделие покрывают тонким слоем олова, чтобы в напиток не попадали молекулы меди.

Стоимость: ≈ 670 — 1390 руб.

Из нержавеющей стали

«нержавейки» пользуются популярностью из-за невысокой стоимости
«нержавейки» пользуются популярностью из-за невысокой стоимости

Дешевые сосуды для заваривания кофе изготавливают из нержавеющей стали. Главные недостатки этого материала: медленно нагревается и плохо удерживает тепло. Приготовленный кофе с характерным металлическим привкусом.

Несмотря на существенные минусы, «нержавейки» пользуются популярностью из-за невысокой стоимости и долговечности. Хорошо моются и не подвергаются воздействию моющих средств.

Минусы: слишком широкое горлышко, тонкие стенки и дно. Вода закипает слишком быстро, не происходит равномерная экстракция. В большом объеме (от 400 мл) нельзя сварить крепкий кофе.

В рейтинге производителей турок из нержавейки одно из лидирующих мест занимает компания Gipfel, предлагающая широкий выбор посуды.

Стоимость: ≈ 200 — 1400 руб.

Керамическая

Хрупкая керамика требует аккуратного обращения
Хрупкая керамика требует аккуратного обращения

Керамическая турка – декоративный элемент кухни в стиле модерн. Благодаря микроскопическим порам натуральный материал помогает напитку обогатиться кислородом через стенки во время нагревания. Керамический сосуд поддерживает температуру жидкости: после снятия с огня кофе продолжает вариться еще некоторое время.

Хрупкая керамика требует аккуратного обращения и неторопливого подхода к заварке.

Среди плюсов: отлично очищается и не нуждается в дополнительном уходе. Керамический сосуд нельзя резко охлаждать: ставить под кран с холодной водой после разлива кофе по чашкам.

Среди российских покупателей популярна модель CeraFlame Ibriks, варить кофе в которой по душе и знатным кофеманам и простым хозяйкам.

Стоимость: ≈ 105 – 2 045 руб.

Серебряная

Изделие привлекательно уникальностью и эксклюзивом
Изделие привлекательно уникальностью и эксклюзивом

Мягкий благородный металл используют для изготовления турок. Прочность и долговечность, а вместе с тем высокая стоимость – вот основные характеристики серебряной кофеварки. Изделие привлекательно уникальностью и эксклюзивом. В серебряном сосуде получается особый ароматный кофе.

Сосуд можно преподнести в качестве подарка по поводу важной даты или достать из серванта по случаю прихода особого гостя. Столовое серебро быстро темнеет, ему требуется дополнительный уход и регулярная очистка.

Минусы: металл нагревается слишком быстро, кофе не успевает качественно свариться и напиток получается водянистым.

Стоимость: ≈ 13 800 – 72 600 руб.

Хрустальная

Хрустальную турку можно преподнести как сувенир
Хрустальную турку можно преподнести как сувенир

Хрустальные турки – уникальные изделия, каждое из которых не копирует другое в абсолютной точности, поскольку выдувается и нарезается вручную. Пустотелая ручка располагается под углом к корпусу, благодаря чему не нагреваться. Изделие допустимо преподнести как сувенир. Говоря о сосуде из горного кварца или хрусталя отметим, что особый интерес представляет красота процесса заваривания кофе.

Сосуд из огнеупорного стекла стоит до 1000 руб., имеет стильный и эстетичный вид, легок в эксплуатации и очистке. Минусы: хрупкий материал и большие объемы турки (500 и более мл).

Стоимость: ≈ 1950 руб.

Электрическая

Электрическая турка легка в использовании
Электрическая турка легка в использовании

Сосуд на подставке с нагревательным элементом – транспортабельное и легкое в использовании устройство. Выбрать такую разновидность стоит владельцам индукционной плиты, для которой очень сложно подобрать традиционную металлическую турку.

Не все электрические турки оборудованы датчиком и автоматическим выключателем при закипании. За работой большинства моделей придется следить самостоятельно.

Минусы: недостаточно ароматный кофе, если пена сбегает в момент кипения, то вместе с большинством жидкости.

Стоимость: ≈ 4 290 — 196 000 руб.

Латунная

Латунные варианты нужно часто чистить
Латунные варианты нужно часто чистить

Среди латунных турок найдутся изделия как ручного, так и серийного производства. Прочные и надежные латунные турки конусообразной формы сохраняют пропорции, необходимые для правильного процесса заваривания. Толстое дно обеспечивает равномерный прогрев растворенного порошка.

Минусы: стенки изделия впитывают запах напитка, от которого невозможно избавиться при длительном использовании. Необходима частая и регулярная чистка наружной поверхности.

Стоимость: ≈ 1 700 – 2 500 руб.

Глиняная

Глиняный сосуд используют для заваривания чая и приготовления кофе
Глиняный сосуд используют для заваривания чая и приготовления кофе

Глиняный сосуд используют для заваривания чая и приготовления кофе. Особый сорт глины, что добывается только в Китае, позволяет сварить невероятно ароматный кофе. После обжига исинская глина пропускает кислород внутрь сосуда, обогащая кофейную смесь, но не дает аромату быстро улетучиваться.

Глиняная турка не проста в уходе: стенки сосуда впитывают аромат, после чего становятся непригодны для заваривания кофе другого сорта, например, арабики после робусты. Толстые стенки глиняного сосуда хорошо сохраняют тепло: даже если турку снять с огня, вскипевшая жидкость еще несколько секунд продолжит подниматься вверх.

Стоимость: ≈ 200 – 1450 руб.

Алюминиевая

Алюминиевая турка имеет небольшой вес
Алюминиевая турка имеет небольшой вес

У алюминиевого изделия не слишком респектабельный вид, соответствующий его низкой стоимости. Мягкий металл легко поцарапать или оставить вмятину на поверхности. Легкая алюминиевая турка разочаровывает плохой устойчивостью.

Из плюсов: легкие (весом до 200 г), прочные, простые в использовании, не требуют особого ухода.

В алюминиевых сосудах, производство которых поставлено на поток, не соблюдается необходимая пропорция между диаметрами дна и горлышка, из-за чего кофе теряет значительную часть аромата.

Стоимость: ≈ 735 – 1 490 руб.

Также, существуют еще стеклянные и чугунные варианты, но их можно встретить очень редко.

Форма и размер

Классическая форма сосуда для заваривания кофе: широкое дно, узкое горлышко, расширяющийся сборник пены и длинная ручка. Специфическая форма позволяет молотым зернам, смешанным с водой, быстро нагреваться и подниматься к горлышку. Собравшаяся «пробка» помогает равномерному перемешиванию частичек по всей высоте сосуда.

Наряду с конической встречается цилиндрическая форма сосуда. В арабских странах также используют ковшики для заваривания кофе в форме бочонка. По высоте турки бывают низкими и приплюснутыми, плоскими или высокими.

Раструб турки позволяет вовремя остановить поднимающуюся пену
Раструб турки позволяет вовремя остановить поднимающуюся пену

Значительную роль в конструкции сосуда играет раструб для улавливания пены – он позволяет вовремя отставлять кипящую турку на край плиты.

Размеры:

  • 70 – 120 мл — для очень крепкого восточного кофе, из расчета на 1-3 персоны
  • 200 — 220 мл – некрепкий кофе на 1-3 персоны
  • 220 — 350 мл – некрепкий кофе на 2-5 персон
  • 400 – 500 мл – турка для заваривания кофе из расчета на 5-7 человек

Как выбрать лучший вариант

Коническую форму, узкое горлышко, толстые стенки и длинную ручку традиционная турка приобретала постепенно. Изначально в арабских станах использовали прототип: круглый медный ковш.

Коническая форма (узкое горлышко и расширенное основание) помогает напитку сохранить аромат в процессе приготовления и не дает поднявшейся пене стремительно взбежать. Узкое горлышко задерживает испарение эфирных масел и препятствует появлению лишней пены. Идеальные пропорции: диаметр дна турки в 2-3 раза должен превышать диаметр горлышка.

Идеальные пропорции - диаметр дна турки в 2-3 раза должен превышать диаметр горлышка
Идеальные пропорции — диаметр дна турки в 2-3 раза должен превышать диаметр горлышка

Цилиндрическая форму предпочитают любители крепкого кофе. Существенный минус: тяжело контролировать момент подъема пены – кофе часто сбегает. Тяжело контролировать процесс закипания и у бочкообразной турки, зато в ней легко приготовить самый ароматный напиток.

Обратите внимание на толщину стенок и дна изделия: чем они толще, тем дольше кофе остается горячим.

Аромат кофе отлично сохранится турке минимального объема (150 – 200 мл). Длинная ручка из огнеупорного материала должна быть закреплена под углом к корпусу, чтобы обезопасить процесс приготовления. Ручки, которые вкручиваются в корпус изделия считаются более надежными.

Широкий улавливатель для пены даст дополнительные секунды чтобы сориентироваться и вовремя снять турку с огня в момент подъема пены. Отдайте предпочтение традиционным материалам – меди или керамике. Медная турка изнутри должна быть покрыта пищевым оловом или серебром. На покрытии не должно быть царапин.

Культура потребления кофе
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: