Турка – традиционный ковш для приготовления горячего напитка из обжаренных молотых кофейных зерен. В Турции его называют кофейный котелок джезва, а в арабских странах – далла. О старинном методе заваривания кофе и многом другом современные кофеманы узнают из нашего материала. Также я расскажу какой материал турки наиболее подходит для варки кофе, какая она должна быть по размеру и как выбрать форму.
Материалы изготовления турок для кофе
Кофе по-турецки, заваренный в ковше из кованной меди отличается многогранным насыщенным ароматом. Напиток сохраняет все полезные микроэлементы кофейных зерен.
Медная
Медная турка популярна на постсоветском пространстве наряду с керамической и глиняной. Огнеупорная и устойчивая к коррозии медь позволяет изделию равномерно и плавно прогреваться, а напитку – высвобождать эфирные масла.
Кованые медные турки уже не встречаются в продаже, но при необходимости легко отыскать эксклюзивную или раритетную кофеварку.
Изделие покрывают тонким слоем олова, чтобы в напиток не попадали молекулы меди.
Стоимость: ≈ 670 – 1390 руб.
Из нержавеющей стали
Дешевые сосуды для заваривания кофе изготавливают из нержавеющей стали. Главные недостатки этого материала: медленно нагревается и плохо удерживает тепло. Приготовленный кофе с характерным металлическим привкусом.
Несмотря на существенные минусы, «нержавейки» пользуются популярностью из-за невысокой стоимости и долговечности. Хорошо моются и не подвергаются воздействию моющих средств.
Минусы: слишком широкое горлышко, тонкие стенки и дно. Вода закипает слишком быстро, не происходит равномерная экстракция. В большом объеме (от 400 мл) нельзя сварить крепкий кофе.
В рейтинге производителей турок из нержавейки одно из лидирующих мест занимает компания Gipfel, предлагающая широкий выбор посуды.
Стоимость: ≈ 200 – 1400 руб.
Керамическая
Керамическая турка – декоративный элемент кухни в стиле модерн. Благодаря микроскопическим порам натуральный материал помогает напитку обогатиться кислородом через стенки во время нагревания. Керамический сосуд поддерживает температуру жидкости: после снятия с огня кофе продолжает вариться еще некоторое время.
Хрупкая керамика требует аккуратного обращения и неторопливого подхода к заварке.
Среди плюсов: отлично очищается и не нуждается в дополнительном уходе. Керамический сосуд нельзя резко охлаждать: ставить под кран с холодной водой после разлива кофе по чашкам.
Среди российских покупателей популярна модель CeraFlame Ibriks, варить кофе в которой по душе и знатным кофеманам и простым хозяйкам.
Стоимость: ≈ 105 – 2 045 руб.
Серебряная
Мягкий благородный металл используют для изготовления турок. Прочность и долговечность, а вместе с тем высокая стоимость – вот основные характеристики серебряной кофеварки. Изделие привлекательно уникальностью и эксклюзивом. В серебряном сосуде получается особый ароматный кофе.
Сосуд можно преподнести в качестве подарка по поводу важной даты или достать из серванта по случаю прихода особого гостя. Столовое серебро быстро темнеет, ему требуется дополнительный уход и регулярная очистка.
Минусы: металл нагревается слишком быстро, кофе не успевает качественно свариться и напиток получается водянистым.
Стоимость: ≈ 13 800 – 72 600 руб.
Хрустальная
Хрустальные турки – уникальные изделия, каждое из которых не копирует другое в абсолютной точности, поскольку выдувается и нарезается вручную. Пустотелая ручка располагается под углом к корпусу, благодаря чему не нагреваться. Изделие допустимо преподнести как сувенир. Говоря о сосуде из горного кварца или хрусталя отметим, что особый интерес представляет красота процесса заваривания кофе.
Сосуд из огнеупорного стекла стоит до 1000 руб., имеет стильный и эстетичный вид, легок в эксплуатации и очистке. Минусы: хрупкий материал и большие объемы турки (500 и более мл).
Стоимость: ≈ 1950 руб.
Электрическая
Сосуд на подставке с нагревательным элементом – транспортабельное и легкое в использовании устройство. Выбрать такую разновидность стоит владельцам индукционной плиты, для которой очень сложно подобрать традиционную металлическую турку.
Не все электрические турки оборудованы датчиком и автоматическим выключателем при закипании. За работой большинства моделей придется следить самостоятельно.
Минусы: недостаточно ароматный кофе, если пена сбегает в момент кипения, то вместе с большинством жидкости.
Стоимость: ≈ 4 290 – 196 000 руб.
Латунная
Среди латунных турок найдутся изделия как ручного, так и серийного производства. Прочные и надежные латунные турки конусообразной формы сохраняют пропорции, необходимые для правильного процесса заваривания. Толстое дно обеспечивает равномерный прогрев растворенного порошка.
Минусы: стенки изделия впитывают запах напитка, от которого невозможно избавиться при длительном использовании. Необходима частая и регулярная чистка наружной поверхности.
Стоимость: ≈ 1 700 – 2 500 руб.
Глиняная
Глиняный сосуд используют для заваривания чая и приготовления кофе. Особый сорт глины, что добывается только в Китае, позволяет сварить невероятно ароматный кофе. После обжига исинская глина пропускает кислород внутрь сосуда, обогащая кофейную смесь, но не дает аромату быстро улетучиваться.
Глиняная турка не проста в уходе: стенки сосуда впитывают аромат, после чего становятся непригодны для заваривания кофе другого сорта, например, арабики после робусты. Толстые стенки глиняного сосуда хорошо сохраняют тепло: даже если турку снять с огня, вскипевшая жидкость еще несколько секунд продолжит подниматься вверх.
Стоимость: ≈ 200 – 1450 руб.
Алюминиевая
У алюминиевого изделия не слишком респектабельный вид, соответствующий его низкой стоимости. Мягкий металл легко поцарапать или оставить вмятину на поверхности. Легкая алюминиевая турка разочаровывает плохой устойчивостью.
Из плюсов: легкие (весом до 200 г), прочные, простые в использовании, не требуют особого ухода.
В алюминиевых сосудах, производство которых поставлено на поток, не соблюдается необходимая пропорция между диаметрами дна и горлышка, из-за чего кофе теряет значительную часть аромата.
Стоимость: ≈ 735 – 1 490 руб.
Также, существуют еще стеклянные и чугунные варианты, но их можно встретить очень редко.
Форма и размер
Классическая форма сосуда для заваривания кофе: широкое дно, узкое горлышко, расширяющийся сборник пены и длинная ручка. Специфическая форма позволяет молотым зернам, смешанным с водой, быстро нагреваться и подниматься к горлышку. Собравшаяся «пробка» помогает равномерному перемешиванию частичек по всей высоте сосуда.
Наряду с конической встречается цилиндрическая форма сосуда. В арабских странах также используют ковшики для заваривания кофе в форме бочонка. По высоте турки бывают низкими и приплюснутыми, плоскими или высокими.
Значительную роль в конструкции сосуда играет раструб для улавливания пены – он позволяет вовремя отставлять кипящую турку на край плиты.
Размеры:
- 70 – 120 мл – для очень крепкого восточного кофе, из расчета на 1-3 персоны
- 200 – 220 мл – некрепкий кофе на 1-3 персоны
- 220 – 350 мл – некрепкий кофе на 2-5 персон
- 400 – 500 мл – турка для заваривания кофе из расчета на 5-7 человек
Как выбрать лучший вариант
Коническую форму, узкое горлышко, толстые стенки и длинную ручку традиционная турка приобретала постепенно. Изначально в арабских станах использовали прототип: круглый медный ковш.
Коническая форма (узкое горлышко и расширенное основание) помогает напитку сохранить аромат в процессе приготовления и не дает поднявшейся пене стремительно взбежать. Узкое горлышко задерживает испарение эфирных масел и препятствует появлению лишней пены. Идеальные пропорции: диаметр дна турки в 2-3 раза должен превышать диаметр горлышка.
Цилиндрическая форму предпочитают любители крепкого кофе. Существенный минус: тяжело контролировать момент подъема пены – кофе часто сбегает. Тяжело контролировать процесс закипания и у бочкообразной турки, зато в ней легко приготовить самый ароматный напиток.
Обратите внимание на толщину стенок и дна изделия: чем они толще, тем дольше кофе остается горячим.
Аромат кофе отлично сохранится турке минимального объема (150 – 200 мл). Длинная ручка из огнеупорного материала должна быть закреплена под углом к корпусу, чтобы обезопасить процесс приготовления. Ручки, которые вкручиваются в корпус изделия считаются более надежными.
Широкий улавливатель для пены даст дополнительные секунды чтобы сориентироваться и вовремя снять турку с огня в момент подъема пены. Отдайте предпочтение традиционным материалам – меди или керамике. Медная турка изнутри должна быть покрыта пищевым оловом или серебром. На покрытии не должно быть царапин.
