В меню многих кафе включено название кофе доппио или доппио эспрессо. Что же это за напиток? Слово «доппио» пришло в русский язык с итальянского: doppio – двойной, удвоенный. Это общепринятое название для двойного эспрессо. В кофейнях Италии можно услышать заказ на доппио-лунго, доппио-капучино, доппио-ристретто и это означает, что просят двойную порцию.
Что это за напиток и как он появился
О появлении кофе известно несколько легенд. Одна из них говорит, что напиток придумал пастух, живший на территории современной Эфиопии. Он обратил внимание на овец, которые ели плоды и листья кофейного дерева и становились очень активными. Мужчина сам попробовал ягоды и почувствовал небывалую бодрость. Несколько зерен попали в костер и распространили вокруг приятный аромат. Прожаренные зерна стали заваривать водой и получился предок современного кофе.
В начале XX века итальянский ученый Луиджи Беццера изобрел механический кофейный аппарат. Приготовленный в нем напиток был крепким, имел насыщенный вкус и божественный запах. Это и был прототип эспрессо.
Другой итальянец Дезидерио Павони экспериментальным способом добился идеального баланса давления, температуры воды и пара для эспрессо. Эти пропорции актуальны во всем мире и до настоящего времени.
Что касается доппио, то впервые такой пункт появился в меню итальянских кофеен. Как известно, итальянцы после турков – самые большие почитатели кофе. Посетителям кафе часто не хватало стандартной чашки напитка и некоторые из них стали заказывать двойную порцию сразу, чтобы потом не ждать вторую чашку и не утруждать бариста. Вскоре доппио сочли достойным отдельной строчки в меню.
Это не особый вид кофе, а 2 порции эспрессо в одной чашке.
Секреты бариста разных стран
Для классического доппио-эспрессо подходит 100%-я арабика либо смесь арабики и робусты. Последняя необходима для большей крепости напитка и более стойкой пены. Обычно в смесь добавляют до 15% (в Италии может добавляться и до 20%) робусты.
Принципиальных различий в рецептуре и способах приготовления в различных государствах нет, а вот по объему порции отличаются:
- итальянский стандарт – 30 – 45 мл;
- европейский эталон – 55 – 60 мл;
- американский доппио – 70 – 80 мл.
Стоимость доппио в разных странах отличается в зависимости от ранга кафе, величины порции. В Москве чашка стоит от 240 руб.
Противопоказания к употреблению
Доппио, как и любой другой кофе может принести не только пользу, но и вред. Во избежание неприятностей, следует придерживаться рекомендаций:
- одна порция доппио содержит 80-120мг кофеина, это может отрицательно подействовать на гипертоников или людей, имеющих проблемы с давлением;
- пить напиток желательно до 16-17 часов, чтобы его тонизирующие свойства не помешали ночному сну;
- предпочтительно двойным эспрессо заканчивать прием пищи, а не начинать.
Тем, кто имеет аллергию на кофеин советуем попробовать ячменный кофейный напиток или цикорий.
Приготовление кофе доппио в домашних условиях
Проще всего готовить эспрессо с помощью кофе-машины. Подбирать сорта мелкого помола и темной обжарки.
Рецепт стандартного доппио-эспрессо
- молотый кофе – 15 г (поклонникам напитка покрепче можно взять 17 г);
- вода – 120 мл.
Приготовление:
- При помощи темпера тщательно утрамбовать кофе в холдере.
- Поместить холдер в кофеварку.
- Прогреть демитассе (специальная чашка для эспрессо) и разместить ее в желобе для сбора кофе.
- Залить очищенную негазированную воду в кофеварку.
- На 2-3 секунды включить пролив воды, чтобы кофе пропитался влагой.
- Включить кофеварку и через 40 секунд можно наслаждаться готовым напитком.
В турке
Если кофе-машины дома нет, можно попробовать сварить доппио-эспрессо в турке. Согласно рецепту положить в турку 20 г молотого кофе. Залить 60 мл чистой воды. Добавить 1-2 чайные ложки сахара. Поставить на плиту и довести до кипения. Быстро снять с огня в момент закипания.
Как и с чем подавать
Доппио готовится непосредственно перед употреблением. К кофе обычно предлагается стакан негазированной воды, сахар, ложечка. Чтобы обострить вкусовые рецепторы, сначала выпивают глоток воды. Затем делается глоток кофе. Допускается чередование глотков кофе и воды.
Подается в керамических чашках с толстыми стенками.
Но не стоит запивать водой последний глоточек кофе: это может быть оскорблением для бариста. Так поступают, если напиток не пришелся по вкусу и нужно избавиться от его послевкусия. В качестве закуски к доппио подойдут фрукты, твердый сыр, темный шоколад.
