Из чего делают кофе Бариста в зернах и как его лучше готовить

Кофейный бренд Бариста

Кофеманы наверняка уже знакомы с относительно молодым, но быстро набирающим популярность брендом кофе Barista (Бариста). Секрет богатого вкуса напитков этой марки кроется в тщательно отобранных зёрнах, выращенных в Бразилии, Кении, Индии, Америке.

История бренда кофе Бариста

Владелец
Основатель бренда — Октай Искендеров

В 2000 году владельцу компании «AVD Production» Октаю Искендерову пришла в голову мысль создать бренд кофе, который будет отличаться особенным вкусом и стоить недорого. Так в деревне Вишнёвка под Минском появился завод, целью которого стала популяризация зернового кофе.

Уже при установке оборудования возникла довольно комичная ситуация – сильные морозы пугали итальянцев, поставивших и монтировавших оборудование. Поскольку здание ещё не было достроено, работать приходилось в прямом смысле под открытым небом – крышу только начинали крыть. Сотрудники, работающие с момента основания, вспоминают, как теплолюбивых европейцев отпаивали чаем каждые полчаса. Но оборудование всё же установили.

Оборудование
На производстве установлено итальянское кофейное оборудование

Поначалу конкуренцию небольшому производству выдерживать было непросто, Затем наладился экспорт на российский и украинский рынки и бренд стал развиваться и расширять ассортимент. Последовало и признание профессионалов: международный форум оценки кофе Coffee Review достойно оценил продукцию.

Помимо великолепного вкуса и качества, продукция Barista отличается и упаковкой: она не только выдержана в узнаваемом стиле, но и продумана до мелочей.

Трёхслойная конструкция со специальными застёжками обеспечивает герметичность, сохраняя вкус и аромат кофе даже после вскрытия.

Сырьевые зёрна и процесс производства

Компания закупает зёрна практически во всех в странах, где растёт зелёный кофе: Индии, Латинской Америке, Африке и т.д. Благодаря партнёрским договорённостям, поставщики предоставляют только самое качественное сырьё, тщательно отобранное вручную и обработанное в зависимости от того, какой вкус кофе в дальнейшем должен получиться. Например, часть бобов поставляется в кожуре, что при сушке позволяет придать им фруктовую кислинку и пряный аромат. Для классического вкуса зёрна очищают от мякоти и промывают перед отправкой на производство.

Ростки
Закупки сырья осуществляются из Бразилии, Индии, Африки

Купажи разрабатываются профессионалами своего дела. Чтобы раскрыть неповторимый вкус кофе, они экспериментируют со способами обжарки и составляют уникальные сочетания сортов.

Прежде чем отправиться на обжарку, зёрна подвергаются тщательной очистке: в несколько этапов из них удаляют возможные посторонние предметы, один из самых главных – магнитный, позволяет обнаружить металлические предметы. По словам технолога компании, в тонне бобов обнаруживается около килограмма железа и несколько килограммов камней, и это за исключением иных примесей.

Кофе-бобы
Процесс очистки и обработки зёрен

После сепарации – обжарка в чугунной печи. За один цикл обрабатываются до 500 кг зёрен. При выборе продолжительности и температуры обработки учитывают, насколько сырьё влажное. Это настоящее искусство, ведь так важно правильно определить готовность зерна, чтобы оно не осталось сырым и не подгорело. Примечательно, что все жарщики на заводе Barista – иностранцы. Владелец компании объясняет это тем, что в Белоруссии этому не обучают, следовательно, нет и специалистов такого рода.

Разные сорта обжариваются и хранятся отдельно: для этого оборудованы бункеры. После выверки рецептуры, её параметры вводят в компьютерную программу, именно она определяет, какое количество зерна и в каких соотношениях смешивать в общем чане.

Обжарка кофе
Проводить обжарку кофе — это очень ответственное занятие

Далее – помолка. Мельница устроена таким образом, что жернова раздвигаются при попадании посторонних предметов, чтобы выбросить их, а затем сходятся снова. Затем кофе мелется.

Молотое зерно обязательно подвергается дегазации, это позволяет удалить углекислый газ. Для этого установлены специальные камеры. Там сырьё может провести до двух суток.

Наконец, фасовка. Вакуумная машина формирует брикет из продукта с помощью упаковочной плёнки. «Barista» разработала собственную систему упаковки, в которой учитывается всё: от пористости плёнки до состава красок.

Влажность зеленого кофейного зерна
Определение влажности зёрен

Несмотря на то, что компания представлена одним заводом, статистика консалтинговых следований говорит о том, что продукция Бариста занимает 25% доли рынка кофе в Белорусии и до 12% в странах экспорта, что для столь небольшого производства очень существенно. Помимо России и Украины налажены точечные поставки в США и Иран.

При заводе функционирует лаборатория, которая занимается выборкой зерна, которое выращивают по всему свету. Поставщики меняются в зависимости от состояния рынка, урожайности и качества сырья. Маркетологи изучают спрос и вкусы потребителей, а химики – исследованием состава зёрен и и типов жарки на вкус напитка.

Ассортимент этого бренда

В линейках продуктов присутствует как молотый, так и зерновой кофе. Широкий выбор купажей с гармоничным вкусом и терпким ароматом оценят даже самые взыскательные почитателям напитка. Разная степень обжарки, уровня помола и соотношение сортов делают каждый напиток уникальным.

Линейка Barista Mio представляет собой молотый кофе для широкого потребителя. Включает четыре купажа, каждый из которых можно приготовить как дома, так и в офисе. Линейка Barista Pro представлена зерновым кофе и предназначена как для профессионального приготовления, так и для домашнего.

Barista Mio классический

Арабика из Индии с добавлением бразильской робусты. Благодаря мелкому помолу подходит для заваривания в чашке или турке. Насыщенный, не очень крепкий вкус, полученный в результате средней степени обжарки, и кислинка послевкусия понравятся большинству почитателей кофе. Любителям более мягкого напитка стоит попробовать добавить сливки.

Кофе средней обжарки с небольшой кислинкой есть также у брендов: L’Or, Бушидо.

Для чашки

Barista Mio для чашки
Имеет легкую горчинку и мягкое послевкусие

Сочетание арабики из Америки и Азии. Средний помол и так называемая городская обжарка. Позволяет быстро приготовить кофе практически любым способом. Вкус и аромат с лёгкой горчинкой, послевкусие мягкое, несмотря на среднюю крепость напитка.

Эспрессо

Barista Mio эспрессо
С глубокой степенью обжарки для крепкого напитка

Уникальное сочетание ряда сортов арабики и робусты, созданное при участии итальянских специалистов. Напиток впитал в себя жгучий темперамент этой страны – родины эспрессо. Глубокая степень обжарки и мельчайший помол позволили получить крепкий кофе с ярким послевкусием с густой золотистой пенкой. Вкус лучше раскрывается в турке, но подходит и вариант заварки в чашке.

Традиционный

Barista Mio традиционный
Средний помол и неглубокая обжарка, имеет мягкий вкус

Купаж бразильской арабики сорта Сантос с примесью робусты. Сочетание среднего помола и неглубокой обжарки позволило создать напиток с традиционным вкусом. Некрепкий, мягкий вкус и нежный аромат понравятся любителям традиционного кофе. Приготовить его можно в турке, чашке и даже в капельной кофеварке. Добавить сладковатую нотку можно, добавив в готовый напиток немного молока.

Barista Mio Gold

Barista Mio Gold
Бережная обжарка и мягкий вкус

Продукт премиального уровня в линейке для широкого потребления. Смесь цельных зёрен из высокогорных сортов арабики. Бережная обжарка позволяет получить идеальный вкус и аромат свежемолотого кофе.

Pro Bar

Кофе в зёрнах Barista Pro Bar
Отличается плотным насыщенным вкусом с оттенком шоколада

Сложная смесь из сортов арабики, выращенных в Индии, Африке и Южной Америке и отборной робусты. Плотный, насыщенный вкус с шоколадными нотками и терпким послевкусием достигается за счёт тёмной обжарки. Предназначен для приготовления в профессиональных машинах.

Pro Vending

Barista Pro Vending
Средняя обжарка и немного терпкий вкус

Сочетание арабики благородных сортов и робусты премиум класса позволила получить идеальный напиток для вендинг-машин. Тщательно подобранный купаж и средняя обжарка делают вкус кофе насыщенным и плотным, аромат богатым, терпким. Золотистая нежная пенка придаёт лёгкий оттенок нежности напитку с мужским характером.

В линейке представлены и купажи на основе арабики премиум-класса:

Barista Pro Speciale

Кофе Barista Pro Speciale
Среднее между средней и темной обжаркой, чувствуется легкий вкус тропических фруктов

Тонкая грань между средней и тёмной обжаркой позволила создать напиток из бразильской арабики с перечными нотками. Насыщенный, средний крепости с послевкусием тропических фруктов. Создан специально для приготовления в кофейных машинах.

Pro Crema

Barista Pro Crema
Средняя обжарка и орехово-шоколадный вкус

Арабика из Коста-Рики отдала напитку весь свой сложный, но гармоничный вкус. Кремовые орехово-шоколадные нотки смягчают кофейную крепость, а средняя обжарка делает кофе поистине обволакивающим. Идеально подходит для приготовления классического эспрессо в кофемашине, образуя нежную пенку.

Шоколадно-ореховый вкус присутствует также и в линейке продукции кофе от брендов: Лебо, Жардин.

Мнение потребителей

Бренд Barista относительно молодой и, в сравнении с мировыми лидерами по производству кофейных напитков, еще мало известен. Но соотношение отличного качества и демократичной цены позволяет завоёвывать любовь почитателей кофе и село конкурировать с более именитыми брендами.

Упаковка
Бренд кофе из Белоруссии

Те, кто успел попробовать напитки бренда Barista, отмечают многогранность вкуса, то выгодно отличает их от кофе других производителей схожей ценовой категории. Дамы ценят его за тонкие грани аромата, приятное послевкусие и нежную пенку, а мужчинам нравится крепость и насыщенность вкуса с лёгкой горчинкой.

Не остаётся без внимания и возможность приготовления несколькими способами: от быстрого заваривания в чашке в бешеном ритме офиса до неспешной варки дома с использованием кофеварки или френч-пресса.

Остерегайтесь подделок!

Приготовление
При покупке стоит ориентироваться по упаковке и цене

Среди отзывов встречаются и предположения о том, что в магазине была куплена подделка. При выборе кофе марки Barista следует обратить внимание, что оригинальная продукция упакована в плотный трёхслойный вакуумный пакет с чётким яркими надписями. Каждая пачка имеет голографическую наклейку, свидетельствующую о подлинности продукции.

И самое главное – цена. Упаковка 250 гр. молотого кофе стоит от 200 рублей. Зерновой расфасован по 500 гр и стоит около 500 рублей. А вот линейка Pro обойдётся в 1000 рублей и более. Стоит задуматься, если на прилавке представлен кофе слишком низкой стоимости или нетипичной фасовки.

Культура потребления кофе
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: